Apa yang ada di menu pada Thanksgiving pertama?
Saat ini, makan malam tradisional Thanksgiving mencakup sejumlah hidangan. Kalkun, isian, dan kentang tumbuk. Manisan ubi, saus cranberry, dan pai labu. Semua itu ada dalam menu. Jika kita ingin membuat pesta yang sesuai dengan sejarah yang terdiri dari makanan yang disajikan pada "Thanksgiving pertama", maka pilihannya akan lebih sedikit. "Unggas liar juga ada di sana. Jagung, baik dalam bentuk biji-bijian untuk roti maupun bubur, juga ada di sana. Daging rusa juga ada pada saat itu," kata Kathleen Wall.
Dua sumber utama mengonfirmasi bahwa makanan pokok tersebut merupakan bagian dari perayaan panen yang dilakukan oleh para Peziarah dan Wampanoag di Koloni Plymouth pada tahun 1621. Edward Winslow adalah seorang pemimpin Inggris yang hadir. Ia menulis surat kepada seorang temannya:
"Setelah hasil panen kami masuk, gubernur kami mengirim empat orang untuk mengangkut unggas. Agar kami dapat bersukacita bersama setelah mengumpulkan hasil kerja keras kami. Pada saat itu, di antara rekreasi lainnya, kami melatih senjata kami. Banyak orang India datang di antara kami, dan di antara yang lain raja mereka yang terbesar, Massasoit. Dengan sekitar sembilan puluh orang, yang selama tiga hari kami jamu dengan pesta. Kemudian mereka keluar dan membunuh lima ekor rusa, yang kemudian mereka bawa ke perkebunan dan dihadiahkan kepada gubernur kami, dan kepada kapten serta yang lainnya."
William Bradford adalah gubernur yang disebut oleh Winslow. Dia juga menggambarkan musim gugur tahun 1621. Dia menambahkan, "Dan selain unggas air, ada banyak sekali kalkun liar yang mereka ambil, selain daging rusa, dan lain-lain."
Menentukan apa lagi yang mungkin mereka makan pada pesta abad ke-17 membutuhkan penelusuran. Wall adalah seorang ahli kuliner di Perkebunan Plimoth. Tempat ini merupakan museum sejarah hidup di Plymouth, Massachusetts. Untuk membuat tebakan yang tepat tentang sejarah, dia mempelajari buku-buku resep dan deskripsi kebun dari periode tersebut. Dia juga melihat peninggalan arkeologi seperti sampel serbuk sari. Sampel-sampel itu mungkin bisa memberinya petunjuk tentang apa yang ditanam oleh para kolonis.
Kalkun bukanlah inti dari hidangan tersebut. Ada kemungkinan para kolonis dan orang Indian Amerika memasak kalkun liar. Namun Wall berpendapat bahwa angsa atau bebek lebih mungkin.
Burung-burung kecil sering kali dipanggang dengan cara diludahi. Burung yang lebih besar direbus."
"Saya juga berpikir beberapa burung direbus terlebih dahulu. Kemudian dipanggang untuk menghabiskannya. Atau dipanggang terlebih dahulu lalu direbus," kata Wall. "Pemanggangan awal memberikan rasa yang lebih enak. Hal ini membuat bagian luarnya menjadi karamel dan membuat kuahnya menjadi lebih gelap."
Ada kemungkinan burung-burung tersebut diisi. Jika demikian, mungkin tidak dengan roti. Roti terbuat dari jagung, bukan gandum. Tapi, kemungkinan itu adalah bagian dari makanan. Bagaimana tepatnya roti itu dibuat tidak diketahui. Para peziarah mengisi burung dengan potongan bawang dan rempah-rempah. "Ada isian yang luar biasa untuk angsa pada abad ke-17 yang hanya berupa kastanye yang dikupas," kata Wall.
Selain unggas liar dan rusa, para kolonis dan Wampanoag mungkin makan belut dan kerang. Kerang-kerangan itu mungkin termasuk lobster. Atau kerang dan remis. "Mereka mengeringkan kerang dan mengasapi jenis ikan lainnya," kata Wall.
Menurut Wall, suku Wampanoag memiliki makanan yang "bervariasi dan sangat baik." Hal itu seperti kebanyakan orang di hutan timur. Hutan menyediakan kastanye, kenari, dan beech. "Mereka menanam jagung batu. Dan itu adalah makanan pokok mereka. Mereka menanam kacang-kacangan, yang mereka gunakan sejak masih kecil dan hijau hingga dewasa," kata Wall. "Mereka juga menanam berbagai jenis labu atau labu."
Seperti yang kita pelajari di sekolah, orang Indian menunjukkan kepada para kolonis bagaimana menanam tanaman asli. "Para kolonis Inggris menanami kebun pada bulan Maret 1620 dan 1621," kata Wall. "Kami tidak tahu persis apa yang ada di kebun-kebun itu. Namun dalam sumber-sumber selanjutnya, mereka berbicara tentang lobak. Dan mereka berbicara tentang wortel, bawang merah, bawang putih, dan labu sebagai jenis tanaman yang mereka tanam."
Latihan untuk membuat ulang penyebaran makanan pada perayaan 1621 menjadi sebuah proses eliminasi. "Anda lihatlah bagaimana perayaan di Inggris saat ini. Apa saja yang ada di atas meja? Anda akan melihat banyak pai pada hidangan pertama. Dan pada hidangan kedua, pai daging dan ikan. Memasak kalkun dalam pai bukanlah hal yang aneh," kata Wall.
"Tapi itu seperti, tidak, kue tidak ada di sana." Para kolonis tidak memiliki mentega dan tepung terigu untuk membuat kulit pai dan kue tar. Itu benar: Tidak ada pai labu! "Itu adalah tempat kosong di meja untuk orang Inggris. Jadi apa yang mereka taruh sebagai gantinya? Saya pikir daging, daging, dan lebih banyak daging," kata Wall.
Daging tanpa kentang, maksudnya. Kentang putih berasal dari Amerika Selatan dan ubi jalar berasal dari Karibia. Mereka belum sampai ke Amerika Utara. Juga tidak akan ada saus cranberry. Butuh waktu 50 tahun lagi sebelum seorang Inggris menulis tentang merebus cranberry dan gula menjadi "Saus untuk dimakan bersama daging."
Bagaimana menu Thanksgiving menjadi seperti sekarang ini?" Wall menjelaskan bahwa hari raya Thanksgiving yang sekarang ini berakar pada pertengahan abad ke-19. Saat itu surat Edward Winslow dicetak dalam pamflet berjudul Mourt's Relation. Dan naskah Gubernur Bradford yang berjudul Of Plimoth Plantation ditemukan kembali dan diterbitkan.
Pendeta Alexander Young dari Boston mencetak surat Winslow dalam bukunya Chronicles of the Pilgrim Fathers. Dalam catatan untuk surat yang dihidupkan kembali, ia menyebut pesta itu sebagai Thanksgiving pertama. Ada kerinduan akan masa-masa kolonial. Dan pada tahun 1850-an, sebagian besar negara bagian dan teritori merayakan Thanksgiving.
Sarah Josepha Hale adalah editor majalah wanita Godey's Lady's Book. Dia adalah suara terdepan dalam menjadikan Thanksgiving sebagai acara tahunan. Ia menyampaikan idenya kepada Presiden Lincoln. Dia melihatnya sebagai cara untuk menyatukan negara di tengah-tengah Perang Saudara. Pada tahun 1863, ia menjadikan Thanksgiving sebagai hari libur nasional.
Hale mencetak resep dan menu Thanksgiving dalam Godey's Lady's Book. Dia juga menerbitkan hampir selusin buku masak.
"Banyak makanan yang kita pikirkan seperti kalkun panggang dengan saus sage, bawang bombay yang dihaluskan, dan lobak tumbuk. Bahkan beberapa hidangan kentang tumbuk, yang agak eksotis saat itu juga ada," kata Wall.
Tes Usia Mental